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浓香型白酒的制作工艺

发布时间:2013-05-31发布人:admin
浓香型白酒的制作工艺
我国在浓香型白酒的制作工艺中,必须遵守八字决----“匀、透、适、稳、细、净、低”。
  第一,匀,指的是在操作上面,搅拌糟醅时候,上甑物料时候,泼打量水时候,下曲的时候,入窖温度的时候等都需要做到一致的均匀。
  第二,透,指的是制作酒之前的润料程序之时,高粱等原料要充分吸收水分,达到润透的效果,除此之外,高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透。
  第三,适,指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉浓度等入窖条件都必须做到适宜,这样才会在酿酒的过程中产生有利于微生物成长与繁殖的环境,更加有助于糖化与发酵。
  第四,稳,指的是在入窖以及转料等配料过程中都要稳当,切莫忽起忽落。
  第五,准,指的是在制作酒的过程中,原料用量的数据和火候的温度等数据都要准确无误。
  第六,细,指的是在酿酒工艺中,用制酒设备的时候要仔细,不可粗心,否则影响酿酒的效果。
  第七,净,指的是酿酒的原料,配料以及酿酒的设备均都需要清洁并且十分的干净。
  第八,低,指的就是入窖曹醅的时候,要做到低温入窖,另外,在填充物料的时候,量水尽量是低限使用。

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