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小米原浆酒是台湾原住民最珍贵的祭祀献礼

发布时间:2013-07-23发布人:admin

  酿制小米原浆酒是台湾原住民传统文化之一。举凡在生活、祭祀、礼俗都占有非常重要的角色。

  <诸罗县志> (卷之八 风俗志)记载:

  “捣米成粉,番女嚼米置地,越宿以为麴,调粉以酿,沃以水,色白,曰姑待酒。味微酸。外出,裹其醅以蕉叶或载于葫卢。途次遇水,灌而酌之,浑如泔。”

  黄叔璥<台海使差录>记载:

  “桩秫米使碎,嚼米为麴,置地上,隔夜发气,拌和藏甕中。数日发变,其味甘酸,曰姑待酒。”

  “秫米”就是小米,是台湾原住民最主要的粮食作物,也是主要的制酒原料,这种叫做“姑待酒”。原来是利用人的唾液作为酵母,用口嚼过小米,放著隔夜发酵,然后再加入另外捣碎的小米,两者拌和藏在甕里,放置一段时间,就自然变成酸酸甜甜的酒,酿成的酒就是现在熟悉的“小米酒”。

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