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中国白酒香型介绍

发布时间:2015-04-10发布人:admin

白酒香型

提到中国白酒的香型,大家的第一反应很可能是酱香、浓香、清香。那么您有没有听说过“豉香”或“芝麻香”呢,它们在这里可不是辣椒酱和芝麻糊,而是地地道道的白酒香型哟!我国的白酒酿造工艺丰富多彩,酿制的酒风格也千姿百态,白酒香型的划分也是相对的而不是绝对的,但是基本的香型划分已被广泛认可。下面我们就跟大家一起来了解一下中国白酒的代表香型吧。

清香型白酒
  1、代表酒:山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
  2、感官评语:
  无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
  3、品评要点:
  (1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);
  (2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;
  (3)由于酒度较高,入口后有明显的辣感、且较持久,但刺激性不大(这主要是与爽口有关);
  (4)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;
  (5)尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出了,饮后有余香;
  (6)酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

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