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大家对“勾兑”有误解

发布时间:2017-01-02发布人:admin

一谈到勾兑,很多人就会想到假酒、劣质酒等等,大部分公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,慢慢的在人们的印象中,一听到“勾兑”就是不好的,会降低酒的品质,甚至“勾兑”就是制假手段。

不过实际上,‘勾兑酒’并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已,希望大家不要误解。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中,对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义,“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。同时,GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出,勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。

在勾兑过程中,将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味,就是以七个轮次的酒勾兑而成,每个轮次的酒味道不同,比例不一样,味道也不一样。这好比是我们做饭时需要添加调味料,因各人喜好的不同,选择的调料就会不同,最终味道也就不尽相同。另外,从技术层面上讲,勾兑是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒,质量不可能完全一致,勾兑能缩小酒的质量差别,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,质量上达到同等级酒的水平。当然,这里说的是‘酒勾酒’,而不是酒精勾兑的酒。‘酒勾酒’和‘酒精勾兑’是两种概念,‘酒勾酒’实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑的就算不上了。按照GB/T15109-              2008《白酒工业术语》,白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种,固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精,液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间,经高温蒸馏后得到的白酒。所以,‘酒勾酒’和‘酒精勾兑’最明显的区别就是,酒精勾兑的白酒,你喝醉了之后,第二天会头疼。

看过文章后,小编想对“勾兑”一词有误解的应该有所改观了吧。最后,小编在此提醒大家,在选择白酒时,要选择纯粮酿造的白酒,这样才能喝的健康。

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