健康之柔：

　　对饮用者更有益

　　白酒又是如何变“温柔”的？“这里有个误区，柔和风格白酒的出现，并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型，而只是在酿酒工艺上做了些改变。”有着三十余年酿酒经历的白酒专家周天春表示。

　　“白酒的风格，主要是由香型决定的。以往人们喝到的酒更浓烈，是调酒师在调香时加入香精、调味酒等，把香味提起来了。实际上，酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。”周天春说。

　　他透露，目前偏柔和的白酒，主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整，使得酒体朝着协调、舒适的方面发展。

　　“新花瓷和柔顺新花瓷工艺区别在于，前者创新使用了双重窖藏工艺，酒体经两次陈酿、贮存，变得柔顺；后者则在前者基础上，在浓香型大曲酒的传统酿造工艺上，借鉴、融合了清香型、酱香型白酒的理念和方法，比如对酿酒原料进行高温清蒸除杂，采用部分高温大曲，低温缓慢发酵，延长发酵期等手段，将大部分有害成分去除，再通过两次贮存、两次组合、两次勾调、两次陈酿，使酒体更加绵柔、顺畅。”刘中利给记者举了个例子。

　　“这种整体风格经过调整后的酒，确实在口感上相对更柔和，对人体的刺激性要少。对消费者来说，是非常有益的。至于喝不喝醉，上不上头，这与饮酒量、个人体质等因素有关。”重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌说。

　　高怀昌表示，目前相关部门和行业内部，并没有柔和风格白酒的相应标准。他指出，现在市场上销售的柔和系列酒，确实大部分在工艺上做了调整，口感呈现出柔顺、绵柔的特点，当然也有不乏是打着“柔”字旗号的。消费者在选择时，应该侧重关注酒质与个人的喜好。

　　不过对于习惯喝烈酒的人来说，柔和系列的酒肯定是喝着有些“不过瘾”。业内人士分析，未来的白酒市场将呈现出新变化，年轻一代、商务人群等可能更青睐柔和型白酒，而传统的烈性白酒仍将会是资深酒友们的。